靖州苗族侗族自治县社会资讯网

您现在的位置:主页 > 社会新闻 >

社会新闻

京酱肉丝的由来居然与东北密不可分,肉丝搭配上春饼,

发布日期:2020-05-25 04:58   来源:未知   阅读:

京酱肉丝是一道知名度不亚于四川麻婆豆腐、天津狗不理包子的传统菜肴,它是北京的经典代表菜之一。

制作时选用猪里脊肉或瘦肉,辅以甜面酱、生抽、胡椒粉等调味,采用“酱爆”的烹饪技法烹制而成,成菜酱香浓郁、咸甜适口,再以薄之透光却口感劲道的春饼,辅以葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝卷食之,那真是一道不可多得的美食。

这京酱肉丝的起源毫无疑问是北京,但这道菜的由来,相传却与东北有着密不可分的联系。

京酱肉丝的由来

相传在上世纪三十年代,老北京紫禁城东北方4里多地的一个大杂院里,住着相依为命来自东北的陈姓祖孙二人。

陈老汉命运多舛,老伴在多年前生下孩子后,因产后大出血离世,好不容易将儿子抚养成人娶妻生子,在煤矿挖煤的儿子却因矿难意外身故,儿媳也跟着别人跑了,把4岁的孩子扔给了老汉。

时年正逢东北天灾不断,兵荒马乱,老家实在没有活路了,陈老汉就带着孙子一路南下逃难到了北京,历尽艰难才住进了大杂院。

陈老汉做豆腐的手艺绝佳,为人忠厚,做豆腐时所用豆子都是精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,本就本钱细小的陈老汉,一天也做不出几盘豆腐和一点豆腐皮,卖掉豆腐买豆子,做成豆腐继续卖,周而复始,祖孙俩经常以做豆腐时剩下的豆渣为食。

好在老汉的豆腐受欢迎,连知名的烤鸭店都订购老汉的豆腐,让老汉每天定时定量给他们送去。

老汉每日带着孙子给烤鸭店送豆腐和豆腐皮,孙子年幼,见到烤鸭店金黄油亮的烤鸭久久不愿离去。

回去路上,孙子一直吵闹着要吃烤鸭,老汉哪里能买得起,哄骗孙子说,攒钱过年买给他吃。

转眼年关已至,老汉买了点肉准备包饺子,这时,孙子再次提起了烤鸭,本以为孙子过些时日就会忘记此事,没想到还记得。

老汉不愿这苦命的孩子失望,虽然自己买不起烤鸭,但烤鸭店去得多了,客人是怎么吃烤鸭的却是记得清楚,于是告诉孙子回屋等着,不许出来。

老汉挑出瘦肉,切成薄片,用酱炒熟,没有面饼,但家中有豆腐皮,就将豆腐皮切成饼样,卷上肉和葱丝,拿给了孙子,孙子吃的狼吞虎咽,眉开眼笑。

友情链接:

Power by DedeCms